酱香酒的制作方法和配方?
浓香型白酒酿造工艺?
有三种工艺。 根据地理环境、气候、微生物种群的差异,和糟醅入窖方式方法的区别,浓香型酒的酿酒工艺可以分为原窖法、老五甑法和跑窖法三种糟醅入窖工艺类型。
怎样酿白酒出酒率会比较高?
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。 简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。 但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。 但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。 酒曲也很重要，优质酒曲采用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。 另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
生料酿酒术作为一种比较经典的酿酒工艺，但是这种工艺的出酒率不高，原因有以下六个方面： 1、生料酒曲的质量 毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。 2、 酿酒原料淀粉和糖份的含量
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。 但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
香酒调料配方?
1】 用500克曲酒加7—8粒丁香加2—3片山奈片加两根香草。封上瓶口泡制一个星期就可以用了。 【2】 一种特效鱼饵 蛋黄3% 花粉3% 奶粉4% 黄豆粉20% 玉米粉20% 红薯粉50% 【3】 台钓拉饵
